feat(overseerr): add Docker Compose configuration for Seerr service

nodes/heimdall/overseerr/compose.yaml

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+###############################################################
+# Networks
+###############################################################
+networks:
+  proxy-net:
+    name: proxy-net
+    external: true
+
+###############################################################
+# Services
+###############################################################
+services:
+  seerr:
+    image: ghcr.io/seerr-team/seerr:latest
+    init: true
+    container_name: seerr
+    environment:
+      - LOG_LEVEL=debug
+      - TZ=America/New_York
+      - PORT=5055 #optional
+    # ports:
+    #   - 5055:5055
+    volumes:
+      - /mnt/appdata/seerr/data:/app/config
+    healthcheck:
+      test: wget --no-verbose --tries=1 --spider http://localhost:5055/api/v1/settings/public || exit 1
+      start_period: 20s
+      timeout: 3s
+      interval: 15s
+      retries: 3
+    restart: unless-stopped
+    mem_limit: 2048m
+    networks:
+      - proxy-net
+    labels:
+      - "traefik.enable=true"
+      - "traefik.http.routers.overseerr.entrypoints=websecure"
+      - "traefik.http.routers.overseerr.rule=Host(`overseerr.castaldifamily.com`)"
+      - "traefik.http.routers.overseerr.tls=true"
+      - "traefik.http.routers.overseerr.tls.certresolver=cloudflare"
+      - "traefik.http.routers.overseerr.service=overseerr"
+      - "traefik.http.services.overseerr.loadbalancer.server.port=5055"